GRIECHISCHE FISCHE

[frixos]

Fischgerichte

Die Finesse der griechischen Fischgerichte liegt in der Einfachheit.
Fisch wird meist gegrillt oder gebraten und mit einer Soße aus geschlagenem Olivenöl und Zitrone ( Ladolemono) serviert.
Es wird ein Abstecher in die Küche empfohlen, bei vielen Wirten werden Sie auch dazu aufgefordert.
Dazu Wein ist fasst Pflicht.
Fischgerichte werden meist nach Gewicht berechnet.
In den Restaurants wird nur frischer Fisch serviert (Ausnahmen saisonbedingt Schwertfisch oder Kalamaris gefroren, dann aber günstiger und auf der Karte auswiesen, oder bei "schwarzen Schafen")
Großer Fisch ist in Griechenland im Vergleich zu den anderen Gerichten in Restaurants teuer.
Das hat mit der Knappheit zu tun.
Leider ist das Phänomen Mittelmeerweit. Aber die Einheimischen verzichten nicht auf dieses gesunde und leckere Essen.
Tipp: Fragen Sie mal Ihre Taverne nach Atherina, Marida oder Gavros. Das sind kleine Fische (kleiner als Sardellen) schmecken vorzüglich und kosten nicht die Welt.
Außerdem machen Sie nach dem Appetit vom Strand und dem Meerwasser richtig satt.
Atherina kann man ganz essen, beim Gavros je nach Größe nur die Mittelgräte entfernen.
In Plataria kostet Gavros 4,50 € die Portion. Dazu ein kleiner Salat und Retsina und der schwierigste Esser ist glücklich.
Leider gibt es nicht alle den ganzen Sommer über wegen Fischfangpause
Barbouni Rotbarbe
Xifias Schwertfisch, meist in Scheiben mit nur einer Mittelgräte, oder als Souflaki ( Spies)
Glossa Seezunge mit wenigen Gräten
Lithrini rosa Dorade, ( Brasse)
Sardelles Sardellen
Gavros kleiner als Sardellen
Marides (sprottenähnlich)
Atherina ganz kleine Fische die mit Gräten verzehrt werden
Kalamaria Kalamares

Rezept: Gegrillte Kalamaris mit Knoblauch gefüllt.
Kaufen Sie vom Fischhändler ganze Kalamaris.
Nachdem Sie diese ausgenommen haben, füllen Sie abwechselnd Knoblauch und Feta Käse ein und nähen oder stecken dann zu.
Etwas Olivenöl mit einem Pinsel aufbringen und ab auf den Grill.

Garides Garnelen
Rezept: Überbackene Garnelen mit Fetakäse
Zutaten: Garnelen oder Tiefseekrabben,
Feta Käse, Olivenöl,
Pfeffer, (kein Salz ! Der Fetakäse hat genug!)
Die Zubereitung ist ganz einfach: in ein Backblech etwas Olivenöl geben (nicht zuviel denn die Garnelen geben auch Saft ab)
Den Feta Käse (am besten Marke Dodoni oder Mevgal vom Griechen oder der Metro) in hauchdünne Scheiben schneiden und eine Lage unten im Blech auslegen.
Darüber die gepfefferten Garnelen legen und dann wieder eine Lage dünnen Feta.
Die Garnelen geben wie gesagt den eigenen Saft ab.
Sobald dieser verdunstet ist sind die Garnelen gar und der Feta schön gebacken.
Ca. 20-30 min.
Astakos Hummer
Mydia Muscheln

[Kapetanjos]

Hier wurde ein sehr wichtiger Fisch der Griechen vergessen! Er ist quasi ein "Nationalfisch". Es gibt sogar eigene Tavernen,die darauf spezialisiert sind!
http://z.about.com/d/greekfood/1/0/v/6/fish_haddock_499.jpg
Wer kennt sie nicht, die hervorragenden Bakaliaros!
Besonders für Kinder sind sie auch geeignet, denn sie besitzen wenige und knorpelige Gräten. Aber für mich ist er ein perfekter Speisefisch!
(In Kroatien: Oslic)

[frixos]

[Kapetanjos]

Dies wurde hier eindeutig falsch verstanden! Es war weder Kritik, noch eine Beschwerde- sondern es war als Ergänzung oder Bereicherung gedacht!
Aber ich nehme dies natürlich gern zur Kenntnis und werde mich hier nicht mehr einmischen! Entschuldigung!

[frixos]

[Kapetanjos]

OK- OK- Simma wieda gut!
Dann habs ich falsch verstanden!
Ich lasse für gute und frische Bakaliaros alle anderen Fische stehen!
Sie sind am besten, wenn sie in Mehl gewälzt und in der Pfanne gebraten werden- NICHT am Grill!!!!

[frixos]

Der Bakaliaros hat eine sehr interessante historische Geschichte, werde ich meinem Unterlagen (sprich Saustall ) stöbern vieleicht finde ich sie noch.

[fetznfliaga]